每当春回大地时，大江南北的“春日味道”便悄然兴起，鲜嫩脆爽的春菜备受大家青睐。春菜，并非特指某一种蔬菜，而是对春日里破土而出的时令菜蔬的统称。眼下，多地都进入了春菜尝鲜季。
山东：挖野菜 做美食 春味鲜嫩喜人
在山东菏泽市定陶区刘平坊村的乡间田埂上，荠菜、麦蒿等野菜破土而出，鲜嫩喜人。村民们手拿小铲，熟练地将野菜采入篮中，不一会儿就收获满满。
回到家中，大家一起择菜、清洗、调馅，很快，荠菜饺子、荠菜菜饼、蒸菜等特色美食陆续出锅，这些春日限定的野菜佳肴被摆上餐桌。
山西：时令春菜陆续上市 丰富市民“菜篮子”
而在山西太原市，农贸市场、超市里，不仅有本地的春菜，还有来自南方的荷兰豆、茭白等时令蔬菜。
随着天气持续回暖，接下来还将有更多品种的春菜上市，而价格也将趋于平稳。
安徽：春菜河鲜一起上市 尝鲜正当时
在安徽合肥市，香椿、芦蒿、螺蛳、小龙虾等美味抢“鲜”上市。
在合肥蜀山区的一家生鲜超市，新上市的螺蛳和小龙虾被摆在水产区的显眼位置。在春菜销售专区内，超市负责人介绍，今年集中上市的春菜品种比往年多，以这家店为例，目前已有25种春菜在售。
在合肥经开区的一家农贸市场，春菜和时令水产同样迎来了销售高峰。在水产区，摊主将剪好尾尖的螺蛳整齐码放，方便消费者买回家直接烹饪。
从春菜到河鲜，这些春季特有的品种不仅丰富了市民的“菜篮子”，也为春日的餐桌增添了别样的鲜美滋味。
争尝“春日限定”这些小众春菜你认识吗？
菜市场里面，豆苗、荠菜、香椿、马兰头等等，都是我们常见的“春菜”。今年，记者也发现了不少“小众新品”，也成了很多市民的心头好。
曾经的“小众新品”板蓝根青菜，今年供应充足。板蓝根青菜口感脆嫩，做成饺子、包点的馅料后层次丰富，并自带清香。记者在线下门店看到，价格也从去年的15.9元一包降到9.9元，成了市民尝鲜的热门选择。
据了解，板蓝根青菜，因为上游扩种以及集采量增加，今年实现了价格“亲民化”。
一口春味，万物新生。俗话说“南京一大怪，不爱荤菜爱野菜”，这野菜南京人俗称“七头一脑”。“七头”指的是香椿头、荠菜头、马兰头、枸杞头、苜蓿头、豌豆头、小蒜头，再加上“一脑”菊花脑，凑齐了八种专属于南京春天的味道。
在南京话里，“头”和“脑”指的都是植物最顶端、最鲜嫩的芽尖，一口春天一口鲜，变成了独一无二的时令菜单。
“季节限定”的春菜为何如此美味？
春菜集中上市，普遍受欢迎的主要有哪些？春菜的口感为何特别鲜嫩呢？
江苏省中国科学院植物研究所 南京中山植物园 植物专家 秦亚龙：随着春天气温回升，南方要比北方的春天来得稍微早一些。在南方多种青菜其实已经陆续上市，尤其是像西南地区、两广地区，包括江浙地区已经进入春菜尝鲜季。北方人的春菜也不远了，率先尝鲜的就是香椿头，香椿头已经在各大商超少量上市，后面还会有荠菜、洋槐花、榆钱、柳芽、面条菜、沙葱、苦菜、灰灰菜等逐步上市。
比如说采摘的这些春菜，都处于植物的春季萌发期。
从结构上来讲，春菜这时候其实是细胞在快速分裂期，所以里边没有那么多的纤维素和木质素，吃起来也没有那么多丝。
从营养上来讲，很多春菜其实都经历了冬天的很漫长的过程，春菜在这个过程里积蓄能量和营养。所以此时品尝春菜不仅能尝到鲜嫩美味，还可以真正吸收到非常丰富的营养物质。
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